纯手工潮式月饼:月饼

1、饼皮：我这个饼皮方子是老师傅的传统低油低糖的方子，而且最关键的是好用不黏手，回油特别快，非常靠谱，强烈推荐！饼皮面团做好要松弛2小时。

2、饼馅：这个可以根据个人喜好做五仁、蛋黄、豆沙、莲蓉什么都可以。自己做的馅关键是一定要炒干。新手可以按3：7的比例来，3份皮7份馅，这样好操作。

3、蛋黄：做蛋黄月饼，蛋黄可以买现成也可以直接手剥咸鸭蛋，蛋黄要先用油泡15分钟，再入烤箱160度不预热直接烤7分钟即可。

4、碱水：用食用纯碱和水按1：3配制或1克小苏打 10克清水配制，或买现成的，使用量要按方子来。

5、制作：这个像包汤圆，皮先按个小圆形，把馅放上，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，然后收口，也是慢慢的推上去就收口了。

6、脱模：模具内不要撒干粉，要用毛刷薄薄地刷上一层干粉，这样能很好的防沾。

纯手工潮式月饼

7、蛋液：一定要用蛋黄而不是全蛋液。

8、刷蛋液：这个是月饼漂亮的关键，一定要有一把不掉毛的刷子，最好是超细人造毛的，不要用纯毛的，然后刷子醮上蛋液要在碗边多掳几下，让刷子上没有多余的蛋液，轻轻地刷在月饼上，一般两遍即可。

9、烘烤：月饼先什么也不刷，用200度高温烤5分钟定型，然后刷蛋液，再换成160度烤15分钟即可。

10、回油：广式月饼在做好后，回油两至三天是最佳时间，这方子回油最快，第二天就很不错了，回油后月饼既好看也好吃。