潮州芋泥月餅

芋头馅做法：
1、芋头去皮，切粒，中火蒸20分钟，蒸软后用叉子压成泥；
2、葵花籽放入160°C 焗炉烤5分钟，用白镬炒香亦可；
3、芋泥放入砂糖及花生油，拌匀，放入锅中，小火煮，煮的时候要不停搅拌，将芋泥煮至浓稠状，便可逐少筛入澄面，继续炒至不黏锅，盛起放凉，加入炒香的葵花籽，分成 8 等份，搓成球形，或中间包入咸蛋黄，备用；

皮料的做法：
1、先做水皮 ~ 将酥油及糖拌匀，逐少加入温水、柠檬汁及高筋面粉，搓揉成均匀光滑的面团，静置30分钟松弛，分成4等份；
2、再做油皮 ~ 低筋面粉与酥油混合，面团太粘手可多撒些低粉，搓揉成均匀的面团，分成4等份；
3、把水皮擀平，包裹一份油皮，然后擀扁成为长方形，卷成筒状，再擀平成条状，又卷成筒状，再擀平，休息15分钟；
4、将条状的面团切成对半，叠起，再卷起，切成两半，压成薄圆片，此时便会看见油皮和水油层层相间；
5、切口圈纹比较好看的一面向下，圈圈的中心放一粒芋泥 ( 要看圈中心的位置来放 )，用手裹成圆球状，反转后圈圈应该在中心；
6、月饼放在烘盘上，预热焗炉180°C，入炉烤15-20分钟。如果没有焗炉，可以放入油镬炸，圈圈会开得更好更漂亮，不过面团本身已用了很多油脂，油炸更见油腻燥热，还是烤焗比较健康。