月饼代加工安全卫生措施有哪些？

月饼是中国传统的重要食品，特别是在中秋节期间，成为了一种必备的食品。由于月饼制作过程中涉及到食品加工，因此对于月饼代加工过程中的安全卫生措施十分重要。下面将从原材料选择、加工环境、设备消毒、员工操作等方面介绍一些月饼代加工的安全卫生措施。

首先，原材料选择。月饼的原材料包括面粉、油脂、糖和馅料等。在选择面粉方面，应选择有生产许可证的正规厂家的面粉，并严格按照配方的要求进行配比。油脂和糖也应选择有质量保证的原材料。对于馅料的选择，应选择新鲜、无异味、无霉变的食材，并经过严格的检验合格后再使用。

其次，加工环境。加工月饼的场所应该具备一定的卫生条件，保持室内的洁净、干燥、通风。加工间应定期进行卫生消毒，尤其是操作台、刀具、容器等接触食品的设备，要保持干净，并进行定期消毒。加工环境的温度应符合食品加工的标准，避免过高或过低的温度造成食品变质。

再次，设备消毒。月饼代加工过程中使用的设备应保持清洁和消毒。在使用前，应仔细清洗设备，并进行干燥和消毒处理。特别是在使用切割工具或混合工具时，要确保其表面干净，避免对食品产生污染。同时，还要定期检查设备的使用情况，及时维修或更换老化设备，确保设备的正常运行。

最后，员工操作。月饼代加工过程中，员工的操作质量直接影响着月饼的安全性。因此，员工应接受相关的培训，了解食品安全和卫生知识，并严格遵守操作规程。在操作过程中，应戴口罩、帽子和手套，避免因个人原因引入污染物。同时，员工还应保持个人卫生，及时洗手，并定期体检，确保身体健康。

除了以上提到的措施外，还有一些其他的安全卫生措施也是十分重要的。比如，在储存过程中，月饼应当进行合理的包装，避免受到外界异物的影响。在运输过程中，应采取适当的保护措施，确保月饼的完整性和卫生安全。同时，在售卖过程中，要确保销售场所的环境卫生，避免交叉污染。

总之，月饼代加工过程中的安全卫生措施涉及到多个方面，从原材料选择、加工环境、设备消毒到员工操作等都需要严格把控。只有从源头把控好，确保每一个环节都符合安全卫生要求，才能生产出安全、美味的月饼，让消费者放心食用。