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行业新闻

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  • 金腿伍仁月饼

    历史:滇式月饼历史悠久。相传,明末清初一位御厨别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上,称之为“云腿包子”。因其香浓味醇,甜咸适宜,赢得了皇上的连声赞美。后来,“云腿包子”传入民间,经过一系列的改良,成为了烤制
    发布时间:2015-12-14   点击次数:159

  • 潮式月饼

    历史:苏式月饼,其实不是起源于苏州,而是扬州一带。那么,为什么叫“苏式月饼”呢?因为较早的时候,这月饼叫“酥式月饼”,传着传着,久而久之,大伙儿都以为是“苏”式月饼,于是,苏式月饼这名字就传下来了。口味:顾名思义,“酥”式“酥”式,这种月饼
    发布时间:2015-12-14   点击次数:312

  • 中国月饼的“饼系”

    近几年,这个安静如美男子的节日已经被五仁月饼搅得要逆天了!更不用说“南北月饼有啥不同吃法”这种宇宙量级的荣誉之战了!憋只顾着吃了旁友们,现在问题来了,你知道中国月饼的十大“饼系”都有啥吗?重要事情说一遍:不知道中国月饼十大“饼系”的不足以从
    发布时间:2015-12-12   点击次数:106

  • 谷物营养杂粮焙烤食品

    谷物食品巳成为当今国际选择的主流食品,在美国早餐谷物市场每年达100亿美元;日本早餐谷物食品年销售额突破1000亿日元。据专家预测,中国谷物早餐食品每年将达到100亿人民币。谷类有稻谷、小麦、玉米、高梁、大麦、燕麦等。谷物有很多营养特性,如
    发布时间:2015-12-12   点击次数:44

  • 烘焙食品技术

    现代的烘焙技术同远古时期相比已发生了翻天覆地的变化。具有代表性的烘焙食品据史料记载,奠定现代烘焙食品工业的先驱者是古代埃及人。埃及人最早发现并采用了发酵的方法来制作烘焙食品-面包的,当时古埃及人已知道用谷物制备各种食品,例如将捣碎的小麦粉掺
    发布时间:2015-12-12   点击次数:77

  • 月饼的储存方法

    月饼的饼馅一般分为软硬两种,软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风;另外,因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化。月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼因皮酥松,最容易
    发布时间:2015-12-12   点击次数:69

  • 月饼的制作方法与营养功效

    1.大包酥酥皮制法:用料以5公斤计算,每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤,油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料,用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条,用刀切成10块,再将小坯的两端,沿切口处向里边折捏,
    发布时间:2015-12-12   点击次数:64

  • 月饼文化

    中秋节吃月饼相传始于元代。当时,中原广大人民不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治,纷纷起义抗元。朱元璋联合各路反抗力量准备起义。但朝廷官兵搜查的十分严密,传递消息十分困难。军师刘伯温便想出一计划,命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面
    发布时间:2015-12-12   点击次数:54

  • 国内烘焙行业前景

    国内烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势,企业规模扩大,在食品原辅料涨价的严峻时期,仍然保持了规模效益的提高;企业产品质量、卫生、安全状况得到重大改善。根据国家统计局数据显示,2006-2010年,我国烘焙食品行业资产总额和销售收
    发布时间:2015-12-12   点击次数:49

  • 烘焙的温度拿捏

    烘焙的温度与时间会直接影响到成品的成败,因此须格处注意。⑴西点的烘焙温度多采中温175~190度,与上火大下火小的方式来烘烤。⑵温度过低会造成成品的干硬,色淡,且扩散面积过大。⑶温度过高,容易造成饼干边缘成烤焦现象,且降低了扩散的能力。⑷正
    发布时间:2015-12-12   点击次数:60

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